Cremige Lauchsuppe mit Sauerrahm-Nocken und Lauchstroh

Zwiebeln und Knoblauch schälen, den Lauch waschen. Alles in feine Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Zugeben und leicht anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und salzen.

Schlagobers und Gemüsesuppe zugeben. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen und danach passieren.

Für die Garnitur den Lauch der Länge nach halbieren und in hauchdünne Steifen scheiden.

Sonnenblumenöl erhitzen und den Lauch kurz knusprig frittieren. Aus dem Öl heben und auf Küchenrolle gut abtropfen lassen. Den Lauch noch etwas zerkleinern.

Suppe anrichten, mit einer Nocke Sauerrahm, Pfeffer aus der Mühle und dem Lauchstroh servieren.