Knusprige Cannoli

Für den Teig die Butter würfeln und die Eier trennen. Eiweiß beiseitestellen und Butter und Dotter mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Öl in einem breiten Topf auf etwa 160 °C erhitzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen und in etwa 8 cm große Quadrate schneiden. Die Quadrate um gefettete Schaumrollenformen rollen, dabei den überlappenden Teig mit Eiweiß verkleben.

Die Teigstücke mit den Formen in das heiße Fett geben und 3 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und 10 Minuten auf Küchenpapier entfetten. Gebackene Rollen vorsichtig von der Form schieben und komplett auskühlen lassen.

Für die Füllung Mascarpone, Obers und Zucker 2 Minuten aufschlagen. Pistazien schälen und mit den Mandeln grob hacken. Orange abreiben.

Die Mascarponemasse in einen Spritzbeutel geben und die ausgekühlten Cannoli damit füllen. Die Cannoli nach Belieben mit Schokolade, Mandeln, Pistazien und Orangenabrieb garnieren.