Spargel-Crème-brûlée mit knackigem grünem Spargel und gehackten Mandeln

Den weißen Spargel gut schälen und die Enden abschneiden. Spargel fein schneiden. 

Schlagobers und Milch mit dem Kristallzucker aufkochen. Spargel, etwas Salz und Pfeffer zugeben, offen bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Spargel in der Flüssigkeit mit dem Schneidstab fein pürieren. Bei Bedarf noch durch ein Sieb gießen. Spargelmasse leicht abkühlen lassen und Backrohr auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Dotter zur Masse geben und gut verrühren. Auf 4 flache Schalen verteilen und auf ein Backblech stellen.

Spargelmasse im Backrohr auf der unteren Schiene 40 Minuten stocken lassen. Garprobe machen: Kommt ein Zahnstocher oder ein Holzspieß trocken aus der Creme, ist sie fertig gegart.

Schalen aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt kalt stellen.

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in beliebige Stücke schneiden. In einer Pfannemit der Butter und den grob gehackten Mandeln anschwitzen. Beiseitestellen. Radieschen in feine Scheiben schneiden.

Ein wenig Kristallzucker auf den gestockten Crèmes brûlées verteilen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Spargel, Mandeln und Radieschen darauf verteilen.