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Beiried mit Bergkäse-Erdäpfel-Dominos und Zwiebelpüree

fertig in
80 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
PENNY Tipp: Um dem herzhaften Zwiebelpüree eine dezente frisch-säuerliche Note zu verleihen, verfeinern Sie es am besten mit einem Esslöffel Sauerrahm. Unsere Weinempfehlung: Nachtschwärmer vom Weingut PMC Münzenrieder.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für das Zwiebelpüree
  • 500 g
    Zwiebel
  • 2 EL
    Butter
  • 1 EL
    Kristallzucker
  • 2 EL
    Erdäpfelpüree
Für die Erdäpfel-Dominos
  • 700 g
    mehlige Erdäpfel
  • 40 g
    flüssige Butter
  • 50 g
    geriebener Bergkäse
Für die Zwiebelringe
  • 200 g
    Zwiebel
  • 1 EL
    Condimento bianco
  • 500 ml
    Sonnenblumenöl
  • 50 g
    glattes Mehl
  • 1 TL
    Kristallzucker
  • 170 ml
    Sodawasser
  • 80 g
    Maizena
Außerdem
  • 1
    Rosmarinzweig
  • 4
    Scheiben Beiried (à ca. 180 g)
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 120 ml
    dunkle Bratensauce
  • Meersalz, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Für das Püree Zwiebeln schälen, fein schneiden. Butter schmelzen, Zwiebeln, Zucker, Salz, Pfeffer zugeben. 5 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. Im Cutter oder mit einem Stabmixer fein pürieren. In den Topf zurückgeben, Püree zugeben, noch einmal aufkochen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Backrohr auf 200 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Erdäpfel schälen, dünn in gleichmäßige Rechtecke schneiden (ca. 6 x 3 cm). Abwechselnd mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Käse leicht überlappend auf Backtrennpapier schichten. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Für die Zwiebelringe Zwiebeln schälen, in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit Essig und etwas Meersalz vermischen. Öl auf 180 °C erhitzen.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Mehl, Zucker, Soda, Maizena zu einem Backteig verschlagen.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Zwiebelringe in den Teig tauchen, leicht abtropfen lassen, nach und nach goldgelb herausbacken, gut abtropfen lassen.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Inzwischen einige Rosmarinnadeln hacken, Zweig zerzupfen. Beiried salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen, Beiried bei starker Hitze auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Beiseitestellen, 2 Minuten ziehen lassen.
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Beiried mit Erdäpfel-Dominos, Zwiebelringen, Bratensauce und Zwiebelpüree anrichten. Mit Rosmarin bestreuen und dekorieren und servieren.

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