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Rostbraten

fertig in
50 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
  • Drei Gänge Menü 2
Der Rosa gebratene Rostbraten mit Wurzelgemüse lässt sich perfekt als Hauptspeise servieren.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 60 g
    Butter
  • 60 g
    Toastbrot ohne Rinde, fein gerieben
  • 2
    Dotter
  • 2
    Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL
    SELECTION Dijonsenf
  • 2 EL
    gehackte Kräuter, z. B. Petersilie oder Basilikum
  • Suppengrün (2 Karotten, 2 Gelbe Rüben, 2 Petersilienwurzeln)
  • 1 EL
    Honig
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 2
    Knoblauchzehen, grob zerdrückt
  • 2 Zweige
    Rosmarin
  • 1.2 kg
    Rostbraten (3–4 Stück)
  • 2 EL
    Sonnenblumenöl
  • 1 EL
    SELECTION Dijonsenf
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 6 EL
    Preiselbeeren im Glas
  • 200 ml
    Rindsuppe
  • 1 EL
    kalte Butterstücke
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Für die Kruste Butter schaumig schlagen, die restlichen Zutaten gut einrühren. Beiseitestellen. Backrohr auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Wurzelgemüse schälen, der Länge nach halbieren, dann auf einem Backblech verteilen. Mit Honig, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle vermischen, im Backrohr auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Rostbraten salzen und pfeffern, Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundum bei starker Hitze anbraten, auf ein Backblech legen.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Den Bratenrückstand mit Rindsuppe ablöschen, Preiselbeeren einrühren. Leicht einkochen lassen, dann die Butterstücke zugeben. Die Sauce bis zum Servieren warmhalten.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Die Oberfläche des Fleisches mit Dijonsenf dünn einstreichen und die Kruste darauf verteilen, dann bei 250 °C (Oberhitze) ca. 2–3 Minuten braun überkrusten.

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