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Gekochtes Schulterscherzerl

fertig in
195 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
Das gekochte Schulterscherzerl mit Apfelkren und Rösterdäpfeln ist eine wahre Delikatesse unter den Hauptspeisen. Rezept für vier bis sechs Personen.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 600 g
    Rindsknochen
  • 1.2 kg
    Schulterscherzl
  • 12
    schwarze Pfefferkörner
  • 2
    Lorbeerblätter
  • 1
    große Zwiebel
  • 240 g
    Wurzelwerk (Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln zu gleichen Teilen)
  • 0.5
    Lauchstange
  • 600 g
    speckige Erdäpfel
  • 60 g
    Butterschmalz
  • 1
    Zwiebel
  • Petersil zum Bestreuen
  • 2
    Äpfel
  • Saft einer Zitrone
  • 40 g
    Tafelkren
  • 1 EL
    Apfelessig
  • Salz

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Etwa 3,5 l Wasser mit den Knochen aufkochen, das gewaschene Fleisch einlegen und Pfefferkörner, Lorbeerblätter und die Zwiebel zugeben. Schwach wallend 3–3 ¼ Stunden kochen, den aufsteigenden Schaum dabei ständig abschöpfen.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Das Wurzelwerk schälen und grob schneiden, den Lauch waschen und halbieren. Etwa eine Stunde vor dem voraussichtlichen Garende das Wurzelwerk und den Lauch in die Suppe geben.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Die Erdäpfel in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Danach schälen und in dünne Scheiben schneiden. Im Butterschmalz goldbraun braten, die in Streifen geschnittene geschälte Zwiebel zugeben und mitrösten. Mit Petersil bestreuen.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Die Äpfel schälen und bis zum Kerngehäuse fein reiben. Mit Zitronensaft, Kren und Essig mischen und mit Salz abschmecken.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Das gekochte Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Rösterdäpfeln und Apfelkren anrichten.

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