Schweins-geschnetzeltes mit Apfel und Haselnussspätzle

Für das Geschnetzelte Zwiebel in Spalten schneiden. Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermengen. 

Schweinefleisch in einer großen Pfanne mit Öl 3 Minuten auf hoher Stufe braten. Hitze auf halbe Stufe reduzieren und Fleisch 20 Minuten unter gelegentlichem rühren braten. Zwiebel, Äpfel und Kümmel zugeben und 5 Minuten mitbraten. 

Währenddessen für die Spätzle Eier, Sodawasser und 1 Tl Salz verquirlen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel ca. 5 Minuten kräftig rühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Teig abgedeckt 20 Minuten rasten lassen.

Das Fleisch mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe und Obers auffüllen. Auf kleiner Stufe weitere 15 Minuten köcheln.

Die Butter in einer separaten Pfanne mit den Haselnüssen auf mittlerer Stufe 10 Minuten erhitzen.

Spätzleteig mit einem Nockerlhobel in kochendes Salzwasser hobeln, einmal kräftig aufkochen, in ein Sieb abgießen und tropfnass zur Haselnussbutter geben.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Essiggurkerl fein hacken. Beides zum Fleisch geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinsgeschnetzeltes mit Haselnussspätzle servieren.