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Sonntagsbraten

Zubereitung
25 min
fertig in
115 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für den Braten
  • 2 kg
    Ich bin Österreich Schweinskarree vom vorderen Teil Richtung Schopf
  • 2
    Zwiebel
  • 0.5
    Knoblauchknollen
  • 1 Zweig
    Thymian, Rosmarin, Majoran
  • 200 ml
    dunkles Bier
  • 2 EL
    ECHT BIO! Honig
Für die Gewürzmischung
  • 5 EL
    Bergkristallsalz oder Flockensalz
  • 1 EL
    Knoblauchflocken
  • 1 EL
    Senfkörner
  • 0.5 EL
    Paprikapulver, Majoran, Kümmel
  • 1 TL
    Pfeffer geschrotet
Für die Beilage
  • 2
    Karotten
  • 2
    Gelbe Karotten
  • 0.5
    Knollensellerie
  • 4
    Weißkrautspalten
  • 300 g
    Erdäpfel (kleinere)

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Den Schweinerücken auf der Fettschicht würfelig einschneiden und mit der Gewürzmischung einmassieren.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Auf der Speckauflage den Braten zuerst langsam anbraten, damit sich das Fett ausbrät.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Nun auf den restlichen Seiten das Karree anbraten.
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Zum Schluss die Schalotten, den Knoblauch sowie das Gemüse und die halbierten Erdäpfel beigeben.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Mit Honig beträufeln und mit Bier ablöschen.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Anschließend im Backofen bei 120 Grad Umluft ca. 1,5 Stunden garen.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Das Karree dabei auf das Backgitter in der oberen Schiene platzieren und den Bräter als Auffangbehälter darunter geben.
  8. accessibility.recipes.cookingstep
    Sobald die Kerntemperatur zwischen 60 und 61 Grad liegt, ist der Braten fertig.
  9. accessibility.recipes.cookingstep
    Danach den Braten ca. 5 Minuten nachrasten lassen.
  10. accessibility.recipes.cookingstep
    Zuletzt den Braten aufschneiden und mit dem Gemüse und den Erdäpfeln gefällig anrichten.

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