Bandnudeln mit Melanzani

Melanzani waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Salz einreiben und ca. 15 Minuten rasten lassen.

Inzwischen Parmesan reiben. Eine Pfanne stark erhitzen. Speck in Streifen schnei den, knusprig braten und beiseitestellen.

Melanzaniwürfel in einem Sieb gut ausdrücken. In der Pfanne mit dem Öl 8 bis 10 Minuten durchbraten.

Tomaten und Parmesan hinzugeben. Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Pfeffer und Speck in die Sauce einrühren.

Inzwischen die Bandnudeln in Salzwasser kochen.

Die Nudeln abseihen und ca. 100 ml Nudelwasser mit der Melanzanisauce mischen.

Die Nudeln mit der Sauce vermischen, mit Parmesan bestreuen und in tiefen Tellern servieren.