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Filialfinder

Breite Bohnen in Apfelsaft mit gerösteter Zwiebelcreme und knusprigem Speck

Zubereitung
45 min
fertig in
70 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
  • Vorspeisen & Suppen
Bohnen und Speck in einer etwas anderen g'schmackigen Kombination.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für die geröstete Zwiebelcreme
  • 4
    Zwiebeln
  • 100 g
    Butter
  • 1 TL
    Kristallzucker
  • 2 EL
    fein gehackter Petersil
Für die Bohnen
  • 800 g
    breite Bohnen
  • 200 g
    Lauch (1 kleine Stange)
  • 2 EL
    Olivenöl
  • 200 ml
    Apfelsaft
  • 2 EL
    Apfelessig
Außerdem
  • 50 g
    ungeschälte Mandeln
  • 8
    Ich bin Österreich Bauchspeckscheiben
  • 1 EL
    Sonnenblumenöl
  • 1
    grüner Apfel
  • 1 Tasse
    Gartenkresse
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Für die Zwiebelcreme Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Zwiebeln zugeben. Bei geringer Hitze mit Salz, Pfeffer und Zucker ca. 20 Minuten weich schmoren. Dabei immer wieder umrühren.
  2. accessibility.recipes.cookingstep
    Die sehr weichen Zwiebeln mit dem Petersil im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Warm halten.
  3. accessibility.recipes.cookingstep
    Die Bohnen und den Lauch waschen und putzen. Den Lauch in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 
  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bohnen und Lauch darin 1 Minute anschwitzen. Apfelsaft, Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten zugedeckt weich garen. 
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Mandeln in grobe Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Bauchspeckscheiben bei geringer Hitze mit demSonnenblumenöl knusprig anbraten. Mandeln zugeben und leicht braun rösten. Beides gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. accessibility.recipes.cookingstep
    Bohnen, Lauch, Speck und Mandeln auf Tellern anrichten. Aus der Zwiebelcreme Nockerl formen und auf den Tellern verteilen.
  7. accessibility.recipes.cookingstep
    Den Apfel waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In hauchdünne Scheiben schneiden und über die Bohnen streuen. Mit Kresse bestreut servieren.

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