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Breite Bohnen in Apfelsaft mit gerösteter Zwiebelcreme und knusprigem Speck

Zubereitung
45 min
fertig in
70 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
  • Vorspeisen & Suppen
Bohnen und Speck in einer etwas anderen g'schmackigen Kombination.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für die geröstete Zwiebelcreme
4
Zwiebeln
100 g
Butter
1 TL
Kristallzucker
2 EL
fein gehackter Petersil
Für die Bohnen
800 g
breite Bohnen
200 g
Lauch (1 kleine Stange)
2 EL
Olivenöl
200 ml
Apfelsaft
2 EL
Apfelessig
Außerdem
50 g
ungeschälte Mandeln
8
Ich bin Österreich Bauchspeckscheiben
1 EL
Sonnenblumenöl
1
grüner Apfel
1 Tasse
Gartenkresse
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1
Für die Zwiebelcreme Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Zwiebeln zugeben. Bei geringer Hitze mit Salz, Pfeffer und Zucker ca. 20 Minuten weich schmoren. Dabei immer wieder umrühren.
2
Die sehr weichen Zwiebeln mit dem Petersil im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Warm halten.
3
Die Bohnen und den Lauch waschen und putzen. Den Lauch in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 
4
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bohnen und Lauch darin 1 Minute anschwitzen. Apfelsaft, Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten zugedeckt weich garen. 
5
Mandeln in grobe Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Bauchspeckscheiben bei geringer Hitze mit demSonnenblumenöl knusprig anbraten. Mandeln zugeben und leicht braun rösten. Beides gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6
Bohnen, Lauch, Speck und Mandeln auf Tellern anrichten. Aus der Zwiebelcreme Nockerl formen und auf den Tellern verteilen.
7
Den Apfel waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In hauchdünne Scheiben schneiden und über die Bohnen streuen. Mit Kresse bestreut servieren.

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