Gebackener Karpfen mit Erdäpfelsalat

fertig in
60 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Hauptspeisen
Anstelle einer klassischen Panade können Sie die Karpfenfilets mit einer Mohn-Brösel-Mischung panieren. Mischen Sie gemahlenen Graumohn und Semmelbrösel im Verhältnis 1:1 und backen Sie die Filets in heißem Fett aus. Unsere Weinempfehlung: Sauvignon Blanc, Erzherzog Johann

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für den Erdäpfelsalat
1 kg
festkochende Erdäpfel
1
rote Zwiebel
300 ml
Rindsuppe
60 ml
Apfelessig
1 TL
Estragonsenf
80 ml
Sonnenblumenöl
125 g
Vogerlsalat
Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Karpfen
2
filetierte Karpfenhälften (oder ca. 8 Stück Karpfen. küchenfertig eingeschnitten, à ca. 110 g)
1
Saft von 1 Zitrone
3
Eier
100 g
griffiges Mehl
250 g
Semmelbrösel
500 ml
Sonnenblumenöl
1
Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Die Erdäpfel waschen, mit Schale in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Dann abgießen, etwas ausdampfen lassen und noch warm schälen.
2
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Rindsuppe erwärmen und in eine Salatschüssel geben. Essig, Senf, Zucker, Salz und Zwiebel dazugeben und die Marinade gut mischen. Die Erdäpfel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in die Marinade legen und vorsichtig umrühren. Das Öl unterheben, den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas durchziehen lassen. Vogerlsalat unterheben.
3
Karpfenhälften auf der Hautseite in kurzen Abständen mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Die Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karpfenhälften in je 4 Stücke schneiden.
4
Eier verquirlen. Karpfen in Mehl wenden, gut abschütteln, durch die Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden.
5
Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen, die Karpfen beidseitig ca. 10 Minuten knusprig backen, herausnehmen und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6
Karpfen mit Erdäpfelsalat und Zitronenspalten servieren.

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