Hühnerrouladen auf grünen Blattsalaten

Die Hühnerbrüste der Länge nach einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt). Mit einem Fleischklopfer ca. 5 mm dünn plattieren. Salzen und pfeffern. 

Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit dem Olivenöl und dem Schnittlauch vermengen. Auf den Hühnerbrüsten verteilen.

Die Jungzwiebeln auf die Größe der Hühnerbrüste zuschneiden und auf jede Hühnerbrust ein Stück Jungzwiebel legen.

Backrohr auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Hühnerbrüste straff einrollen und mit Spagat binden. Im Sonnenblumenöl rundum anbraten.

Rouladen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.

Küchenspagat entfernen und Rouladen überkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.

Die großen Salatgurken waschen und putzen. Mit einem Küchenhobel oder einer Schneidemaschine längs in dünne Streifen schneiden. 

Gurkenstreifen leicht überlappend auf ein Stück Frischhaltefolie auflegen, je eine Hühnerroulade darauflegen und fest einrollen.

Die Blattsalate mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf anrühren.

Die kleine Gurke waschen, putzen und halbieren. Gurke und Pfefferoni in Scheiben schneiden. Rouladen aus der Frischhaltefolie nehmen und in Scheiben schneiden.

Die Blattsalate mit den Hühnerrouladen anrichten. Mit Gurkenscheiben, Pfefferoni und etwas Pfeffer aus der Mühle servieren.