Ravioli vom Tafelspitz

Für die Fülle Tafelspitz und Suppengrün garen, klein würfelig schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl zugeben, verrühren, dann mit der Suppe aufgießen, ca. 1 Minute einkochen lassen. Fleisch- und Gemüsewürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauchröllchen zugeben, alles miteinander verrühren, auskühlen lassen.

Für den Semmelkrenschaum Zwiebel fein würfelig schneiden, in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Brot würfelig schneiden, zugeben, leicht anschwitzen. Mit Wein aufgießen, dann Rindsuppe und leicht geschlagenes Obers zugeben. 3 Minuten kochen lassen, Kren zugeben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mehl, Eier, Dotter und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten rasten lassen. Teig rechteckig möglichst dünn (1 mm) ausrollen.

24 Kreise (ø 12 cm) ausstechen. Tafelspitzfülle mittig auf 12 davon verteilen, Rand mit versprudeltem Ei bestreichen. Jeweils einen Teigkreis darüberlegen, zusammendrücken. Zum Verschließen Ränder mit Daumen und Zeigefinger eindrehen. Ravioli in Salzwasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Für den Spinat Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben, verrühren. Spinat zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat auf Teller verteilen, Ravioli darauf anrichten und mit Semmelkrenschaum und Kresse servieren, Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.