Apfel-Nussbrot mit Apfel-Chilibutter

Für den Brotteig Mehl mit 10 g Salz und Kümmel mischen. Germ mit Wasser verrühren, Apfel fein reiben und Nüsse grob hacken.

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zuerst 2 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell kneten. Alternativ 10–15 Minuten kräftig von Hand kneten.

Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel 60 Minuten rasten lassen.

Für die Butter den Apfel fein würfeln, Pfeffer grob zerstoßen und Schnittlauch fein schneiden. Alle Zutaten mit der Butter und den Chiliflocken verrühren und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank geben.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals durchkneten, etwas dehnen, zusammenfalten und zu einer Kugel formen. Teig in ein sehr gut bemehltes Garkörbchen geben und abgedeckt weitere 30 Minuten rasten lassen.

Backrohr auf 240°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, Blech einschieben und Brot 15 Minuten vorbacken. Hitze auf 200 °C reduzieren und Brot weitere 30 Minuten backen.

Brot nach dem Backen etwas auskühlen lassen, aufschneiden und mit der Chilibutter servieren.