Backhendlsalat mit Granatapfel

Name: Backhendlsalat mit Granatapfel
Total time: 45 min
Ingredients: 4 Hühnerbrüste; 150 g Semmelbrösel; 2 EL Salatkerne-Mix; 5 Eier; 150 g griffiges Mehl; 500 ml Sonnenblumenöl; Salz; 130 g Cherrytomaten; 130 g Vogerlsalat; 2 EL ungeschälte Mandelkerne; 1 EL Olivenöl; 1 Granatapfel; 2 EL Condimento bianco; 1 EL Olivenöl; 2 EL Kernöl; Salz; schwarzer Pfeffer

fertig in

45 min

Schwierigkeit

Kategorie

Vorspeisen & Suppen

Zutaten für

Portion(en)

Für das Backhendl

Hühnerbrüste

150 g

Semmelbrösel

2 EL

Salatkerne-Mix

Eier

150 g

griffiges Mehl

500 ml

Sonnenblumenöl

Salz

Für den Salat

130 g

Cherrytomaten

130 g

Vogerlsalat

2 EL

ungeschälte Mandelkerne

1 EL

Olivenöl

Granatapfel

Für die Marinade

2 EL

Condimento bianco

1 EL

Olivenöl

2 EL

Kernöl

Salz

schwarzer Pfeffer

Hühnerbrüste in dünne längliche Scheiben schneiden und diese salzen.

Brösel und Salatkerne-Mix vermischen. Eier verschlagen.

Hühnerbruststücke zuerst im Mehl, dann im Ei und in der Bröselmischung wenden und etwas andrücken.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen und Hühnerbruststücke darin schwimmend goldgelb ausbacken.

Cherrytomaten waschen und halbieren. Vogerlsalat waschen und gut trocken schütteln.

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb rösten, auskühlen lassen. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen.

Für die Marinade Condimento Bianco, Olivenöl und Kernöl mit Salz und Pfeffer verrühren. Cherrytomaten, Vogerlsalat und Granatapfelkerne mit der Marinade vermischen.

Salat mit den gebackenen Hühnerbruststücken anrichten und mit Mandeln garniert servieren.

Zutaten

Zutaten für

Portion(en)

Für das Backhendl

Hühnerbrüste

150 g

Semmelbrösel

2 EL

Salatkerne-Mix

Eier

150 g

griffiges Mehl

500 ml

Sonnenblumenöl

Salz

Für den Salat

130 g

Cherrytomaten

130 g

Vogerlsalat

2 EL

ungeschälte Mandelkerne

1 EL

Olivenöl

Granatapfel

Für die Marinade

2 EL

Condimento bianco

1 EL

Olivenöl

2 EL

Kernöl

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Hühnerbrüste in dünne längliche Scheiben schneiden und diese salzen.

Brösel und Salatkerne-Mix vermischen. Eier verschlagen.

Hühnerbruststücke zuerst im Mehl, dann im Ei und in der Bröselmischung wenden und etwas andrücken.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen und Hühnerbruststücke darin schwimmend goldgelb ausbacken.

Cherrytomaten waschen und halbieren. Vogerlsalat waschen und gut trocken schütteln.

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb rösten, auskühlen lassen. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen.

Für die Marinade Condimento Bianco, Olivenöl und Kernöl mit Salz und Pfeffer verrühren. Cherrytomaten, Vogerlsalat und Granatapfelkerne mit der Marinade vermischen.

Salat mit den gebackenen Hühnerbruststücken anrichten und mit Mandeln garniert servieren.