Gefüllte Erdäpfel mit Lachs und Blattspinat

Erdäpfel in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spinat auftauen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Erdäpfel etwas auskühlen lassen, halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen, dabei einen Rand von 1 cm lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdäpfel- und Spinatmasse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Erdäpfelhälften füllen. In die Form legen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Orange heiß waschen, dann Schale in schmalen Streifen abschneiden. Orange halbieren, Saft auspressen und mit Sauerrahm und Salz verrühren. In Schüsseln füllen, mit den Orangenzesten garnieren.

Lachs in möglichst feine Scheiben schneiden. Zitrone auspressen. Saft mit Olivenöl und Salz verrühren. Lachs damit leicht einstreichen, 10 Minuten beiseitestellen. Radieschen in feine Streifen schneiden.

Kirschtomaten halbieren. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Beides mit Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico und Olivenöl vermischen. Basilikum grob schneiden und untermischen.

Lachs und Radieschen auf den Erdäpfeln verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren.