Saftiger gerollter Schweinsbraten mit Karotten-Zwiebel-Gemüse und Grießknödeln
Zubereitung
80 minfertig in
240 minSchwierigkeit
Kategorie
- Osterklassiker
- Hauptspeisen
Ein gerollter Schweinsbraten darf bei keinem Fest fehlen. Mit einer leckeren Gemüse- und Grießknödelfüllung gehört dieses saftige Gericht zu den Klassikern am Ostertisch.
Zutaten für
Portion(en)
Für den Schweinsbraten
- 1 BundPetersilie
- 3Zwiebeln
- 7Knoblauchzehen
- 2 ELButter
- 2 ELEstragonsenf
- 2 ELSemmelbrösel
- 2 kgSchweinsschopf
Für die Grießknödel
- 350 gMilch
- 60 gButter
- 110 gGrieß
- 1Dotter
Für das Gemüse
- 400 gKarotten
- 2große rote Zwiebeln
- 4Zweige Petersilie
- 2 ELButter
Außerdem
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zutaten
Zutaten für
Portion(en)
Für den Schweinsbraten
- 1 BundPetersilie
- 3Zwiebeln
- 7Knoblauchzehen
- 2 ELButter
- 2 ELEstragonsenf
- 2 ELSemmelbrösel
- 2 kgSchweinsschopf
Für die Grießknödel
- 350 gMilch
- 60 gButter
- 110 gGrieß
- 1Dotter
Für das Gemüse
- 400 gKarotten
- 2große rote Zwiebeln
- 4Zweige Petersilie
- 2 ELButter
Außerdem
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
- accessibility.recipes.cookingstepPetersilie fein hacken. 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein würfeln. Beides in der Butter anbraten. Dann in einer Schüssel mit Senf, Pfeffer, Salz und Bröseln verrühren.
- accessibility.recipes.cookingstepBraten mit einem Schmetterlingsschnitt aufschneiden: Fleisch auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer waagrecht mittig einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Aufklappen, Fülle aufstreichen und straff einrollen.
- accessibility.recipes.cookingstepBackrohr auf 170°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- accessibility.recipes.cookingstepBraten einsalzen, in einen Bräter legen. 700 ml Wasser zugießen. Restliche Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln halbieren.
- accessibility.recipes.cookingstepBraten ca. 2,5 Stunden auf mittlerer Schiene garen. Öfter wenden, mit Flüssigkeit begießen.
- accessibility.recipes.cookingstepWährenddessen Milch, Butter und ½ TL Salz aufkochen. Grieß einrühren und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen. In eine Schüssel füllen und den Dotter einrühren. Auskühlen lassen.
- accessibility.recipes.cookingstep7 Kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.
- accessibility.recipes.cookingstepFür das Gemüse Karotten und Zwiebeln in Streifen oder Scheiben schneiden. Karotten in Salzwasser weichkochen. Petersilie fein hacken.
- accessibility.recipes.cookingstepKarotten und Zwiebeln ca. 3 Minuten in Butter anschwitzen. Die Hälfte der Petersilie unterheben.
- accessibility.recipes.cookingstepSchweinsbraten aus dem Rohr nehmen. Aufschneiden und mit restlicher Petersilie bestreuen.
- accessibility.recipes.cookingstepBraten mit dem Gemüse und der entstandenen Bratensauce servieren. Knödel in einer Schüssel mit Schnittlauchröllchen dazu reichen.
