Zucchini-Apfelsalat mit Ei

Zubereitung
40 min
fertig in
40 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Vorspeisen & Suppen
  • Vegetarisch
PENNY Tipp: Wer diesem Gericht einen optischen und geschmacklichen Feinschliff verpassen möchte, kann die Eier auch pochieren. Dafür Salz und einen Schuss Essig in einen Topf mit siedendem Wasser geben, kräftig umrühren, bis sich ein Wirbel bildet. Die einzeln in eine Schüssel geschlagenen Eier nacheinander hineingleiten lassen, sodass sich das Eiklar um den Dotter wickelt. Danach max. 5 Minuten weitergaren lassen, aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
Für die Eier
4 Größe M
Eier
1 Prise
Salz
Für den Zucchini-Apfelsalat
200 g
Babyspinat
1/2 Handvoll
Dill
2
Zucchini
2
grüne Äpfel (z. B. Granny Smith)
2
reife Avocados
Für die Marinade
3 EL
Zitronensaft
6 EL
Olivenöl
1/2 TL
Salz
1 TL
Staubzucker
1 Prise
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Eier 6 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken, schälen, halbieren, salzen und beiseitestellen.
2
Spinat und Dill waschen und trocknen.
3
Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
4
Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
5
Avocados halbieren, entkernen, halbieren und die Viertel schälen.
6
Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Staubzucker und Pfeffer eine Marinade mischen.
7
Zucchini, Avocado, Äpfel, Spinat und Dill marinieren, anrichten und mit dem Ei servieren.

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